Jordi Roca, el chef de El Celler de Can Roca, ubicado en Girona (España), es considerado uno de los mejores chefs del mundo. Esta hermosa ciudad catalana es un claro ejemplo de cómo la creatividad, la unión de las cocinas pasada, presente y futura pueden hacer un manjar perfecto gracias a Jordi Roca y su erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata.
¿Quién es Jordi Roca?
Jordi Roca es un conocido chef con dos Estrellas Michelín y además ganador del mundial de cocina Best Sommelier in Spain 2013, versión masculina. Su restaurante, El Celler de Can Roca, ubicado en Girona, es el segundo restaurante mejor calificado del mundo por la prestigiosa revista Restaurant Magazine. El restaurante ha ganado el premio al mejor restaurante del mundo dos veces y es conocido internacionalmente.
En su restaurante, el chef trabaja en armonía con la naturaleza, creativamente explotando el ambiente y los sabores locales. Jordi Roca es un experimentador de vanguardia y aplica la experimentación al plato. Y esto es exactamente lo que hizo al crear su erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata.
Erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata ¿Cómo fue generado?
El plato en cuestión comenzó su vida como una simple receta para ejecutar un plato típico de Cataluña. Jordi Roca estuvo trabajando en ello por un tiempo y descubrió cómo mejorar el clásico plato. Él decidió juntar elementos clásicos y modernos en el mismo plato. Se decidió agregar el erizo de mar y el huevo de codorniz; ambos son alimentos clásicos de la región pero también famosos a nivel internacional. La pieza maestra fue la creación de una espuma de patata que envuelve todo el plato con suavidad.
Cocción perfecta
El plato es cocinado a la perfección. La patata se cuece con un método de cocción especial que Jordi Roca desarrolló para el plato. El resultado es un resultado sorprendente: una cocción exacta en la que la patata tiene exactamente la cantidad de agua que necesita, la cantidad exacta de grasa para dar sabor y el punto exacto de temperatura para conservar todos los nutrientes. Después de esto, la misma cocción se aplica al huevo de codorniz y al erizo de mar, ambos cocinados con una suave y perfecta textura.
El plato se creó a partir de la mezcla de ingredientes clásicos de la cocina local de Cataluña, entre los que se encuentran el erizo de mar y el huevo de codorniz. La patata espumosa se creó a partir de una receta única de la familia Roca. El chef conoce perfectamente la cocina local y sabe cómo combinar los sabores y texturas clásicos con algo moderno. Por ello, decidió añadir la espuma de patata al plato. Esto le dio un toque moderno y sofisticado al plato.
El resultado final fue un plato perfecto. El erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata es uno de los platos más solicitados en El Celler de Can Roca y es un gran éxito para el chef. Por eso es un plato con el que el chef Jordi Roca ha logrado un perfecto equilibrio entre la singularidad del erizo de mar, el exquisito huevo de codorniz y la textura suave y cremosa de la espuma de patata.
Ciudades alrededor del mundo
El plato ha ido aumentando su fama en todo el mundo. Muchos chefs de otros restaurantes alrededor del mundo han agregado su propia interpretación del plato a sus menús, sirviendo exquisitas recetas que fusionan modernidad y tradición. La ciudad de Nueva York es uno de los destinos al que este plato ha llegado con fuerza, siendo el restaurante Nobu el más reconocido. New York no es la única ciudad en la que se han convertido en populares este plato; Londres, París y Roma son otras ciudades en las que los chefs han adaptado esta receta a su propia identidad gastronómica.
Desde la creación del plato, el restaurante El Celler de Can Roca ha recibido miles de pedidos de personas que desean probar el especial erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata. Al mismo tiempo, el prestigio de su chef Jordi Roca se ha incrementado y su nombre se ha hecho referencia tanto en el mundo de la gastronomía como en el ámbito de la tecnología culinaria.
Conclusión
Jordi Roca es un ejemplo de un chef que ha logrado el éxito y la perfección a través de su creatividad e innovación. Su plato, el erizo de mar con huevo de codorniz y espuma de patata, es un ejemplo perfecto de su trabajo con la naturaleza y la magia de los sabores locales. A pesar de los cambios constantes, El Celler de Can Roca y su chef siguen a la vanguardia de la gastronomía mundial con una fusión de historia y vanguardia.
