En la actualidad, muchos consumidores están optando por dietas bajas en carbohidratos y sin gluten, especialmente aquellos que enfrentan desafíos de salud como la diabetes tipo 2 o el síndrome del intestino irritable. La búsqueda de alternativas saludables a la harina de trigo ha llevado a la comunidad científica a explorar ingredientes innovadores, siendo la harina de nuez uno de los más prometedores.
4Proceso de elaboración del pan con harina de nuez
El proceso de elaboración del pan con harina de nuez difiere significativamente del pan convencional hecho con harina de trigo.
Para maximizar el uso de la harina de nuez, es recomendable mezclarla con otros tipos de harinas bajas en carbohidratos, como la harina de almendra o la harina de coco. Esta combinación ayuda a mejorar la textura y a alcanzar un equilibrio adecuado entre humedad y consistencia.
La hidratación adecuada es otro factor importante a considerar. La harina de nuez puede absorber más agua que la harina de trigo, por lo que se requiere un ajuste en la receta para conseguir mejores resultados.
Un proceso de fermentación controlado también es esencial, y se ha demostrado que un porcentaje de humedad entre el 75% y el 88% resulta óptimo, permitiendo que la masa se eleve correctamente.
