El risotto de calabaza es un plato reconfortante y delicioso que combina la suavidad del arroz con la dulzura natural de la calabaza. Ideal para una comida rápida pero sofisticada, este risotto se prepara en solo 40 minutos, lo que lo convierte en una opción perfecta para una cena entre semana o una ocasión especial. Con una textura cremosa y un sabor envolvente, este plato es un acierto seguro para sorprender a familiares o amigos.
Para lograr un risotto perfecto, es fundamental elegir los ingredientes adecuados y seguir el proceso con atención. El arroz Arborio, por ejemplo, es esencial por su capacidad de liberar almidón durante la cocción, lo que da como resultado la consistencia cremosa característica del risotto. Además, la calabaza, asada previamente, aporta un toque dulce y una textura suave que se integra perfectamente con el arroz.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA CALABAZA
Para esta receta, necesitarás aproximadamente 300 gramos de calabaza, preferiblemente de la variedad butternut por su sabor más dulce y suave. Comienza pelando y cortando la calabaza en cubos pequeños, lo que facilita tanto su cocción como su posterior integración al risotto. Precalienta el horno a 200°C, coloca los cubos de calabaza en una bandeja, añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y asa durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
Mientras la calabaza se asa, puedes aprovechar para preparar los demás ingredientes del risotto. El objetivo es que la calabaza esté lista justo a tiempo para incorporarla al arroz cuando llegue el momento, lo que asegurará una textura y sabor óptimos. La calabaza asada debe quedar lo suficientemente suave como para deshacerse fácilmente, lo que contribuirá a la cremosidad del risotto.
COCCIÓN DEL ARROZ Y ADICIÓN DEL CALDO
El siguiente paso es preparar el arroz. En una cazuela grande, calienta una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. Añade una cebolla pequeña finamente picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Este proceso es clave para el sabor del risotto, ya que una cebolla bien cocinada aporta un fondo de sabor suave y dulce. Añade 300 gramos de arroz Arborio y sofríe durante un par de minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen de la grasa y adquieran un tono ligeramente nacarado.
A continuación, comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cazo a la vez, removiendo el arroz continuamente. Este paso debe hacerse a fuego medio-bajo, permitiendo que el arroz absorba el líquido lentamente, lo que garantiza una textura final cremosa. Es crucial no añadir todo el caldo de una vez, sino ir incorporándolo gradualmente, lo que permite al arroz liberar su almidón de manera controlada.
INCORPORACIÓN DE LA CALABAZA Y TOQUES FINALES
Una vez que el arroz ha absorbido la mayor parte del caldo y está al dente, es el momento de incorporar la calabaza asada. Añade los cubos de calabaza directamente al risotto y remueve con cuidado, para evitar que se deshagan completamente. La idea es que algunos trozos de calabaza se mantengan enteros, mientras que otros se integren en el arroz, aportando así una textura mixta que enriquece el plato. Rectifica de sal y pimienta en este punto, asegurándote de equilibrar bien los sabores.
Finalmente, añade un puñado generoso de queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Estos ingredientes son clave para obtener un risotto aún más cremoso y sabroso. Remueve el risotto hasta que el queso y la mantequilla se hayan derretido completamente, envolviendo el arroz en una capa suave y brillante. Apaga el fuego y deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir.
PRESENTACIÓN Y SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO
Sirve el risotto de calabaza en platos hondos, decorado con un poco más de queso parmesano rallado por encima y algunas hojas de salvia fresca para un toque de color y aroma. Este plato es perfecto para disfrutarlo solo, pero también se puede acompañar con una ensalada verde ligera, que contraste con la cremosidad del risotto, aportando frescura al conjunto. Un vino blanco seco, como un Chardonnay, es el maridaje ideal para realzar los sabores suaves y dulces del risotto.
Otra opción de acompañamiento es añadir unos champiñones salteados, que combinan muy bien con la calabaza y aportan un toque terroso al plato. Si deseas darle un punto extra de sofisticación, puedes añadir unas láminas de trufa negra justo antes de servir, lo que le dará un aroma y sabor inigualables. El risotto de calabaza es una receta versátil y elegante, perfecta para cualquier ocasión.
