La quinua, un grano ancestral proveniente de los Andes, ha experimentado un auge en popularidad en las últimas décadas. Su rico perfil nutricional, su versatilidad culinaria y su capacidad de adaptarse a distintos climas la han convertido en un alimento global. Pero, más allá de su sabor y sus beneficios para la salud, surge la pregunta crucial: ¿es realmente la quinua libre de gluten?
En un mundo cada vez más consciente de las intolerancias alimentarias, la búsqueda de opciones libres de gluten se ha vuelto fundamental. La enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que afecta a un porcentaje significativo de la población, exige una dieta estricta sin gluten para evitar complicaciones graves.
La quinua, por su parte, se ha posicionado como una alternativa viable y deliciosa para quienes buscan una alimentación sin gluten, pero ¿es realmente libre de esta proteína?
2La quinua: Un grano sin gluten por naturaleza
A diferencia del trigo, la cebada y el centeno, la quinua no contiene gluten. Es un grano libre de gluten por naturaleza, lo que la convierte en una opción segura y nutritiva para quienes siguen una dieta sin gluten.
Esta propiedad se debe a que la quinua pertenece a la familia de las Chenopodiaceae, mientras que el trigo, la cebada y el centeno pertenecen a la familia de las Poaceae.
La quinua, originaria de los Andes, ha sido un alimento básico en la dieta de los pueblos indígenas de América del Sur durante siglos. Su alta concentración de nutrientes, su resistencia a condiciones climáticas extremas y su capacidad de crecer en suelos áridos la han convertido en un alimento fundamental para la seguridad alimentaria en la región.
