La quinua, un grano ancestral proveniente de los Andes, ha experimentado un auge en popularidad en las últimas décadas. Su rico perfil nutricional, su versatilidad culinaria y su capacidad de adaptarse a distintos climas la han convertido en un alimento global. Pero, más allá de su sabor y sus beneficios para la salud, surge la pregunta crucial: ¿es realmente la quinua libre de gluten?
En un mundo cada vez más consciente de las intolerancias alimentarias, la búsqueda de opciones libres de gluten se ha vuelto fundamental. La enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que afecta a un porcentaje significativo de la población, exige una dieta estricta sin gluten para evitar complicaciones graves.
La quinua, por su parte, se ha posicionado como una alternativa viable y deliciosa para quienes buscan una alimentación sin gluten, pero ¿es realmente libre de esta proteína?
1El gluten: Una proteína problemática para algunos
El gluten es una proteína compleja que se encuentra naturalmente en el trigo, la cebada y el centeno. Es responsable de la elasticidad y la textura de la masa, características que la hacen indispensable en la panificación y la elaboración de muchos alimentos procesados. Sin embargo, para ciertas personas, el gluten puede ser un verdadero problema.
La enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune, se desencadena por la ingestión de gluten. En estas personas, la proteína del gluten daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo la absorción adecuada de nutrientes. Esto puede provocar una variedad de síntomas, como diarrea, dolor abdominal, fatiga, pérdida de peso, anemia y, en casos severos, desnutrición.
Además de la enfermedad celíaca, existe la sensibilidad al gluten no celíaca, que afecta a un número creciente de personas.
En estos casos, la ingestión de gluten provoca síntomas digestivos e incluso extradigestivos, como dolores de cabeza, dolores musculares, fatiga y problemas de concentración. La sensibilidad al gluten no celíaca no causa daño intestinal, pero sus síntomas pueden ser igualmente molestos e impactar la calidad de vida.
