La kombucha, una bebida fermentada cada vez más popular, se ha promocionado como una forma efectiva de aumentar las defensas del cuerpo. Sin embargo, ¿hay evidencia científica que respalde esta afirmación?
1¿Qué es la kombucha y cómo se produce?
La kombucha es una bebida fermentada hecha a partir de té endulzado que ha sido fermentado por una colonia de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce ácido acético, probióticos y otros compuestos beneficiosos.
La kombucha es una bebida milenaria que se ha consumido durante siglos en diferentes culturas alrededor del mundo. Se obtiene a través de un proceso de fermentación en el cual se utiliza té endulzado como base y una colonia de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
El proceso de elaboración de la kombucha comienza con la preparación de un té, generalmente té negro o té verde, al cual se agrega azúcar. El azúcar sirve como alimento para las bacterias y levaduras presentes en el SCOBY. Una vez que el té se ha enfriado a temperatura ambiente, se coloca el SCOBY en el líquido y se cubre con un paño para permitir la fermentación.
Durante la fermentación, las bacterias y levaduras presentes en el SCOBY consumen el azúcar y producen una serie de compuestos beneficiosos para la salud. Uno de estos compuestos es el ácido acético, que es responsable del sabor ligeramente ácido de la kombucha. El ácido acético también tiene propiedades antimicrobianas, lo que ayuda a preservar la bebida.
Además del ácido acético, la kombucha también contiene una variedad de probióticos, que son microorganismos beneficiosos para la salud intestinal. Estos probióticos pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino, lo que a su vez puede fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión.
Durante el proceso de fermentación, también se producen otros compuestos como antioxidantes, vitaminas del complejo B y enzimas digestivas. Estos compuestos pueden tener efectos positivos en la salud, como la reducción del estrés oxidativo, la mejora de la función inmunológica y la promoción de una buena salud digestiva.
Una vez que la kombucha ha fermentado durante el tiempo necesario, generalmente de una a dos semanas, se retira el SCOBY y se embotella la bebida. En este punto, se puede agregar saborizantes naturales como frutas, hierbas o especias para darle un toque personalizado a la kombucha.
Es importante destacar que el proceso de fermentación de la kombucha puede variar según el fabricante y las preferencias personales. Algunos fabricantes pueden optar por utilizar diferentes tipos de té o azúcares, lo que puede dar lugar a sabores y perfiles nutricionales ligeramente diferentes.
