El agua de garbanzos, también conocida como aquafaba, es un ingrediente sorprendente que ha ganado popularidad en la cocina vegana y vegetariana en los últimos años. Se trata del líquido viscoso que se encuentra enlatado o cocido junto con los garbanzos y que generalmente se desecha.
Sin embargo, este líquido tiene propiedades únicas que lo convierten en un excelente sustituto de los huevos y la crema batida en diversas recetas.
8Almacenamiento y conservación del aquafaba
El agua de garbanzos se puede almacenar en la nevera durante varios días o incluso congelar en bandejas de hielo para tenerlo siempre a mano.
Es importante etiquetar y fechar correctamente el recipiente para asegurarse de utilizarlo antes de que pierda sus propiedades. También se puede reducir y concentrar el aquafaba cocinándolo a fuego lento hasta que se espese, lo cual facilita su almacenamiento y uso posterior.
