Desde 1986, los hermanos Roca han hecho de conocer su nombre en la industria gastronómica española. Apoyados por la incesante búsqueda de nuevos sabores de Joan Roca, han conseguido dar a conocer la cocina creativa del Celler de Can Roca al mundo. Relativamente reciente, el chef Joan Roca creó un plato considerado por la mayoría como el verdadero punto de inflexión para el éxito global del Celler de Can Roca: su famoso lechón.
Esta es la historia de la creación del lechón y su creciente éxito y popularidad, que ha convertido al Celler de Can Roca en una referencia nacional e internacional en la gastronomía internacional.
¿Cómo surgió la genial idea de Joan Roca?
La creación del lechón de Joan Roca se remonta a los inicios de la carrera de Joan como cocinero profesional. Cuando decidió convertirse en cocinero, Joan buscó la oportunidad de abrir su propio negocio de hostelería en su pueblo natal, Girona.
Llevaba mucho tiempo interesado en la cocina, en especial en la cocina mediterránea tradicional española y, al ser una región tan turística como Girona, era un lugar ideal para poner en práctica sus conocimientos. Así, el Celler de Can Roca nació y comenzó a atender tanto a locales como a viajeros, mostrando su habilidad para los platos típicos de la zona.
Pero, aquí fue donde Joan Roca comenzó a hacerse su famoso lechón. Esta era una receta tradicional de su familia, cocinada durante décadas en las casas de Joan y su familia. El lechón de su abuela se convirtió en uno de los platos más populares del restaurante, y, desde entonces, ha formado parte de la identidad de Celler de Can Roca.
¿Cuál es la receta de lechón de Joan Roca?
Los materiales y el proceso para hacer el lechón de Joan Roca se han convertido en una leyenda de la gastronomía española. La receta requiere una cabeza de cerdo, tres ajíes dulces, un tomate maduro, dos dientes de ajo, una pizca de canela, sal y aceite de oliva virgen.
Lo más importante de la receta es el proceso de cocción, el cual usa una técnica llamada ‘palomilla’. Esto significa que la carne se cocina a altas temperaturas de forma muy rápida para mantener el sabor y la jugosidad.
La Palomilla, una técnica simple de la cocina española, también se usa para cocinar carne de cerdo y otros platos. La Palomilla se usa para preservar el sabor y la jugosidad de la carne, al mismo tiempo que se consigue una carne de la más alta calidad.
La Palomilla también preserva la nutrición de la carne. Esta técnica la hace especialmente nutritiva para aquellos que buscan aliños nutritivos en sus comidas.
¿Cómo se ha hecho famoso el lechón?
El lechón de Joan Roca se ha convertido en uno de los platos icónicos del Celler de Can Roca, y es uno de los platos más solicitados. Pronto, sus clientes empezaron a contar a sus amigos de este plato, lo cual llegó a oídos de los expertos gastronómicos del mundo. Esto facilitó que el lechón se convirtiera en el plato estrella del Celler de Can Roca y, pronto, a uno de los platos más famosos de su menú.
Este éxito llevó a que el restaurante fuera galardonado con dos estrellas Michelin en 1996, lo cual aumentó aún más la fama del lechón. El plato fue también incluido en los libros de recetas y guías de cocina más conocidos a nivel mundial.
¿Cuál es el impacto del lechón en la industria gastronómica?
El éxito del lechón de Joan Roca no solo ha hecho del Celler de Can Roca un lugar de referencia en la industria gastronómica española, sino que ha llevado el concepto de cocina creativa a nuevos límites.
El lechón ha permitido que Joan, su hermano y sus colaboradores puedan explorar nuevas técnicas, así como nuevas y deliciosas combinaciones de sabores. Además, la popularidad del lechón les ha llevado a participar en programas de televisión y otros acontecimientos gastronómicos.
De este modo, el famoso lechón de Joan Roca ha ayudado a cambiar completamente el panorama de la gastronomía española. Cada vez son más los chefs españoles que se inspiran en las recetas y técnicas desarrolladas por Joan y su equipo para crear innovadores platos con los mejores ingredientes del país.
¿Qué podemos esperar del lechón de Joan Roca?
El lechón de Joan Roca no deja de sorprender al público con su sabor único y su reconocimiento mundial. No es de extrañar que siga siendo uno de los platos más populares del Celler de Can Roca, y uno de los platos más solicitados por sus clientes. Además, el lechón también se ha convertido en uno de los emblemas de la cocina de Joan Roca. Representa el destino del restaurante, que es el de crear innovadoras y sabrosas combinaciones de los mejores ingredientes españoles.
Aunque los hermanos Roca han inventado muchos nuevos platos de vanguardia a lo largo de los últimos años, el lechón seguirá siendo el plato insignia de su cocina. Se trata de algo más que un lechón; es un símbolo de la evolución de los sabores españoles, y de los esfuerzos continuos del equipo del Celler de Can Roca por ofrecer a sus clientes platos siempre nuevos y maravillosos.
