Ángel León, el chef conocido como el “Chef del Mar”, se ha convertido en uno de los principales innovadores en la cocina española. Desde su restaurante Aponiente en Cádiz, León ha estado experimentando con platos únicos que combinan ingredientes marinos con elementos terrestres. Uno de sus últimos platos, Ortiguillas, es un ejemplo perfecto de su creatividad y estilo único.
Las ortiguillas son un tipo de alga marina comúnmente conocida como “ortiga de mar”. Esta alga se recolecta en la costa de Cádiz, la cual es el hogar de Ángel León. El chef decidió usar esta alga en su plato, acompañada de una variedad de otros ingredientes marinos. Estos incluyen plancton marino, crisálidas y otros elementos de la vida marina.
El restaurante Aponiente
En 2006, León abrió su propio restaurante, Aponiente, situado en El Puerto de Santa María. El restaurante se ha convertido en uno de los más reconocidos de España y ha recibido varios premios, como el de Mejor Restaurante de Mar de España en 2017.
En el restaurante, Ángel León ofrece una cocina innovadora, basada en los productos del mar. Utiliza técnicas de cocina modernas, como la cocción sous vide, para destacar los sabores de los productos marinos. Además, es uno de los primeros chefs en utilizar la biotecnología en la cocina.
Aponiente también se ha destacado por su compromiso con el medio ambiente. El restaurante cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales, que permite reutilizar el agua de la cocina. También colabora con la recuperación de especies marinas en peligro de extinción.
