Las judías verdes contienen ingredientes valiosos, sobre todo proteína vegetal. También aportan fibra. También contienen vitaminas como la vitamina B2, la vitamina B6 y el betacaroteno, que el cuerpo puede convertir en vitamina A. Los minerales también se encuentran en los frijoles, incluidos el potasio, el calcio y el magnesio.
Las judías verdes no se deben comer crudas
En su estado crudo contienen lectinas como la proteína phasina, que es dañina. Sin embargo, estas sustancias se destruyen durante la cocción, por lo que se pueden disfrutar las verduras. Las legumbres como los frijoles también contienen niveles relativamente altos de purinas, razón por la cual las personas que sufren de gota deben evitarlas.
