¿Y si todo lo que sabes sobre cómo usar el azafrán fuera incorrecto? La mayoría de los cocineros caseros echan las hebras directamente al caldo, convencidos de que el líquido hace el trabajo. Los maestros arroceros, en cambio, llevan décadas haciendo exactamente lo contrario. El motivo no es tradición ni manía. Es química pura. El azafrán contiene moléculas de aroma...