¿Cuántas veces te han advertido desde la pantalla que debes asustar el cerdo a fuego máximo en la sartén para encapsular toda su humedad interior y evitar irremediablemente que te quede seco? Esta creencia popular, repetida hasta la saciedad por supuestos expertos en infinidad de cocinas domésticas y programas de televisión de máxima audiencia, es sencillamente una de las...