La palabra flexitariana suena moderna, pero su filosofía tiene raíces antiguas: comer de todo, con sentido común. No es una moda pasajera ni un dogma nutricional; es una vía intermedia entre el vegetarianismo estricto y el exceso de proteína animal que domina muchas dietas actuales. Cada vez más personas, sobre todo jóvenes adultos y familias urbanas, se declaran “flexis”. Les...