¿Por qué seguimos relegando los vegetales más baratos del mercado al fondo del cajón cuando los mejores restaurantes de España los están colocando en el centro del plato? La pregunta incomoda, pero tiene una respuesta muy concreta: desconocemos su potencial real. La tendencia está documentada: chefs con estrella Michelin como Nino Redruello en Fismuler (Madrid) o Rodrigo de la Calle...